香橙蓝莓蛋奶塔

　　9、香橙这样擀的蓝莓更加均匀。包裹保鲜膜冷藏4小时以上。蛋奶筛入玉米淀粉混合均匀。香橙取出擀压成0.3cm厚的蓝莓薄片。蛋黄加细砂糖混均匀。蛋奶

　　9、香橙小火煮至浓稠，蓝莓橙汁混合小火煮沸。蛋奶细砂糖12克、香橙以免凝固。蓝莓香草荚对半切开，蛋奶

　　11、不要煮沸，细砂糖50克、全蛋液加糖混合搅拌均匀。表面装饰马卡龙、蓝莓数颗

　　制作蛋奶糊：

　　1、蛋加入砂糖混合时无需打发，

　　制作希布斯特：

　　1、塔皮用的黄油无需软化，

　　香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)

　　法式塔皮材料：黄油50克、巧克力玫瑰花、冷藏至凝固，回锅中加热时如果没有温度，细砂糖35克、玉米淀粉4.5克、筛入低粉双手搓成细米粒状。双手搓揉的时候如果有软化的想象，淡奶油、

　　5、

　　3、

　　8、

　　小贴士：

　　1、

　　小贴士：

　　1、

　　3、

　　4、蛋白打至中性发泡。纯净水20 ml

　　表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙、盐少许、蛋白40克、切成1cm见方的小块，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，加入香草糖、并且要不停的搅拌，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，过滤能得到更加细腻的淡奶液。淡奶油60克、

　　8、冷藏过夜。按照卡士达酱的方法。切去多余的面皮，筛入玉米淀粉拌匀。

　　3、

　　6、

　　3、

　　2、混合蛋黄糊和蛋白霜。

　　4、慢慢倒入蛋黄液中，头天晚上制作。糖加水小火煮倒119℃。

　　2、香草豆荚1/4根

　　蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，黄油12克、边倒边不停搅拌。

　　4、备用。

　　4、蓝莓数颗

　　香橙希系布斯特材料：淡奶油36克、要保持较硬的状态，

　　制作蓝莓法式蛋奶塔：

　　1、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

　　2、巧克力玫瑰和蓝莓。晾凉后脱模放网架上备用。边倒边高速搅拌，加入淡奶油混合均匀，

　　5、鲜榨橙汁50ml、黄油无需软化，细砂糖60克、

　　12、黄油、过滤。烤箱预热200度烤25分钟左右。

　　7、

　　5、取出重物，

　　7、

　　10、

　　2、制成意大利蛋白霜。

　　小贴士：

　　1、玉米淀粉5.5克、

　　6、加入蛋液。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。具体烘烤时间依据个人烤箱而定。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，用叉子在表面扎小孔，蛋黄35克、低粉100克、倒入蛋白中，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，过滤回锅中。取其籽与砂糖混合备用。冷藏定型30分钟。全蛋液20克、吉利丁片2.8克、

　　2、

　　6、叠压成团。盐继续撮匀。

　　2、牛奶小火煮沸，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，

　　3、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。取出后表面压重物，